Nếu bạn là một người đam mê đồ uống trà sữa thơm béo và hương vị ngọt ngào. Vậy bạn có biết những loại đường nào thường được sử dụng trong trà sữa hay chưa? Hôm nay, trà sữa Thơm sẽ giúp bạn giải đáp các thắc mắc về các chất tạo ngọt đó qua bài viết sau. Cùng tìm hiểu nào!

1. Đường cỏ ngọt

Nguồn gốc, xuất xứ

Đường cỏ ngọt là một chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ cây cỏ ngọt. Vì nó không chứa calo nhưng có độ ngọt hơn 200 lần so với chất ngọt ăn thông thường nên là một lựa chọn phổ biến cho những ai muốn giảm lượng đường nạp vào cơ thể.

Đường cỏ ngọt và những thông tin về loại đường này — Đường cỏ ngọt là gì?

Đường cỏ ngọt có vị ngọt cao hơn gấp nhiều lần so với các loại chất ngọt thông thường. Mang lại vị ngọt tự nhiên mà không gây tăng đường huyết.

Quy trình thu hoạch

Quy trình tạo ra vị ngọt của cỏ ngọt bao gồm:

– Phơi khô lá bằng ánh nắng trực tiếp hoặc dùng lò sấy. Điều này giúp giảm độ ẩm trong lá và bảo quản được lâu hơn.

– Nghiền, xay mịn lá nhỏ và bảo quản trong túi nilon.

– Chiết và tách ly có 2 phương pháp bao gồm chiết bằng cồn ethanol và chiết với CO2.

– Chưng cất đường cỏ ngọt qua 2 giai đoạn chưng cất bao gồm: đun cách thủy nhằm loại bỏ tạp chất ethanol còn lại trong quá trình chiết tách và loại bỏ dung môi ether dầu bằng đun cách thủy.

– Sử dụng phương pháp cô đặc bốc hơi và sau đó sấy toàn bộ methanol một cách triệt để.

Ứng dụng

Với độ ngọt vượt trội và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, đường cỏ ngọt Stevia có thể thay thế cho các loại chất ngọt thông thường trong các món ăn thức uống hàng ngày. Như làm gia vị khi chế biến món ăn, làm bánh kẹo, pha chế trà, trà sữa, sinh tố,…

Đường cỏ ngọt rất thích hợp cho người ăn kiêng — Đường cỏ ngọt có những công dụng gì?

2. Đường thốt nốt

Nguồn gốc, xuất xứ

Đường thốt nốt là loại chất ngọt được chiết xuất từ cây thốt nốt và đến từ dịch nhị hoa của cây. Vị ngọt dễ chịu, có vị thơm và khi uống vào có cảm giác thanh mát hơn đường mía và đường củ cải.

Đường thốt nốt là gì? — Đường thốt nốt được làm từ dịch của nhị hoa thốt nốt

Đường thốt nốt thơm mùi thốt nốt rất thơm khi pha trà sữa không gây ra tình trạng béo ngọt nếu sử dụng quá nhiều.

Quy trình thu hoạch

Đầu tiên, người nông dân sẽ thu hoạch từ cây thốt nốt sau đó hứng lấy phần dịch hoa để thực hiện nấu đường. Cách chế biến sản phẩm bao gồm:

– Cho phần dịch hoa vừa thu hoạch vào chảo lớn và đun sôi với nhiệt độ nhỏ.

– Trong khi đun sôi, dùng đũa tre khuấy đều cho đến khi dịch cô đặc và sền sệt lại.

– Tiếp theo, cho phần đường này sang một chiếc chảo khác, đun với lửa nhỏ cho đến khi thành những hạt vàng ươm và có mùi thơm.

– Cho đường vào khuôn thường sẽ là khuôn tròn hoặc vuông.

– Dùng lá thốt nốt để bọc lại phần sản phẩm vừa chế biến được.

Ứng dụng

Đường thốt nốt chứa nhiều sắt giúp giảm nguy cơ thiếu máu

Loại đường này thường được sử dụng để nấu chè, ăn trực tiếp hoặc pha trà. Ứng dụng khác của chất ngọt này dùng để pha trà sữa. Nhờ vào có chỉ số đường huyết chỉ bằng ½ tuy nhiên độ ngọt lại không phải ½ như chỉ số đường sử hữu nên ứng dụng đường thốt nốt làm trà sữa vẫn sẽ giữ được độ ngọt của đồ uống.

3. Đường cát trắng

Nguồn gốc, xuất xứ

Đường cát trắng là đường tinh luyện — Đường cát trắng là gì?

Đường cát trắng được làm từ mía 100%, có dạng như hạt cát, có màu trắng, dễ hòa tan trong nước và có vị ngọt sâu. Bởi vì là chất ngọt tinh luyện lại qua quá trình tẩy màu nên dinh dưỡng của nó còn ít, chủ yếu có tác dụng làm gia vị. Được chia thành 3 dòng chính là đường bột, đường viên và đường cát.

Quy trình thu hoạch

Cách chế biến sản phẩm bao gồm:

– Thu hoạch mía cần nhanh gọn vì lượng mía trong đường sẽ sụt giảm khi ta chặt đốn.

– Ép mía sau khi được làm dập và xé thành sợi nhỏ với đường kính từ 1mm đến 2mm bằng máy sẽ được chuyển đến hệ thống máy ép để chiết rút lượng đường.

– Sau khi ép, nước mía được thu chứa nhiều tạp chất như: các hạt thô không tan tao thành đường mía trở nên đục các chất màu như carotene. Tiếp theo dùng phương pháp sunfit hóa được áp dụng rộng rãi trong sản xuất đường cát trắng.

– Cho nước mía vào bình gia nhiệt, xảy ra quá trình hơi khía nước mía trở nên đậm đặc hơn.

– Sau quá trình sấy và làm nguội, chất ngọt sẽ được lấy mẫu và kiểm tra các chỉ tiêu cần thiết. Nếu đạt yêu cầu, đường sẽ được đưa vào hệ thống đóng gói.

Ứng dụng

Đường cát trắng có những công dụng gì? — Ứng dụng của đường cát trắng

Đường cát trắng là loại chất ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong các công thức nấu ăn, làm bánh, đồ uống để tăng hương vị và tạo độ ngọt. Chất ngọt này cũng được dùng để lên men hoặc để cải thiện kết cấu của thực phẩm.

Kết luận

Qua bài viết trên chắc hẳn các bạn đã tiếp thu được kiến thức về các loại chất ngọt được ứng dụng nhiều trong các loại đồ uống trong đồ uống, đặc biệt là trong trà sữa. Mỗi loại đều mang lại những đặc trưng riêng về hương vị và độ ngọt. Hãy lựa chọn loại đường phù hợp với sức khỏe và nhu cầu của bản thân nha.